Welche Weine lege ich mir in den Keller?

Wer nicht gerade Bordeaux-Freak ist, braucht heute keinen großen Weinkeller mehr. Die meisten Weine sind trinkreif, wenn sie auf den Markt kommen, spätestens nach 1-2 Jahren. Aber es gibt Ausnahmen. Weine, die noch sehr ungestüm sind und Kante zeigen. Oder Weine, die in ein paar Jahren einfach noch viel besser sind. Hier meine Auswahl, die ich mir in den Keller lege, weil ich glaube, dass meine Gäste und ich in einigen Jahren richtig Spaß damit haben werden.

Euer Michael Liebert

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Michael Liebert
von Michael Liebert 99 Punkte

Celler de Capçanes

Costers del Gravet 2021

ein Weinberg aus purem Granit

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102 Flaschen

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statt 15,80 € UVP
14,25 €

Inhalt: 0.75L (19,00 € / 1L)

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von Michael Liebert 100 Punkte

Baigorri

Rioja 2021 Finca Las Navas

Einzellage - die pure Frucht

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316 Flaschen

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statt 24,80 € UVP
21,95 €

Inhalt: 0.75L (29,27 € / 1L)

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Baigorri

Rioja 2021 Finca La Canoca

ein Tal in den Bergen - einzigartig

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144 Flaschen

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statt 25,80 € UVP
22,95 €

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Blauburgunder Riserva 2020 Select Blauburgunder Riserva 2020 Select

Rottensteiner

Blauburgunder Riserva 2020 Select

ein Pinot Noir mit viel Kraft

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11 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 27,80 € UVP
25,95 €

Inhalt: 0.75L (34,60 € / 1L)

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Planeta

Chardonnay 2023 Bio

Kultwein aus Sizilien

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216 Flaschen

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statt 29,80 € UVP
26,95 €

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Kellerei Tramin

Stoan 2023

die berühmteste Cuvée von Tramin

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147 Flaschen von 240,

die am 24.01. aus Italien kamen.

statt 30,80 € UVP
27,45 €

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Pouilly-Fuissé 2022 Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé 2022 Vieilles Vignes

Château Vitallis

Pouilly-Fuissé 2022 Vieilles Vignes

Klassiker aus dem Burgund

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36 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 31,80 € UVP
28,95 €

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Sauvignon Blanc 2022 Piere Sauvignon Blanc 2022 Piere

Vie di Romans

Sauvignon Blanc 2022 Piere

knackig, aromatisch, dicht

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160 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 35,80 € UVP
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Inhalt: 0.75L (39,27 € / 1L)

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Rioja 2019 Finca La Quintanilla Rioja 2019 Finca La Quintanilla

Baigorri

Rioja 2019 Finca La Quintanilla

die beste Lage - wilde Eleganz

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84 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 33,00 € UVP
29,95 €

Inhalt: 0.75L (39,93 € / 1L)

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Verdejo 2019 Ossian Bio Verdejo 2019 Ossian Bio

Ossian

Verdejo 2019 Ossian Bio

Spaniens berühmter Bio-Weißwein

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38 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 36,60 € UVP
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Kornell

Aichberg Riserva 2021

Florians Top-Weißwein

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145 Flaschen von 150,

die am 28.01. aus Italien kamen.

Ab-Hof-Preis
30,95 €

Inhalt: 0.75L (41,27 € / 1L)

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Ossian

Verdejo 2021 Ossian Bio

der ultimative Verdejo

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62 Flaschen

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statt 39,00 € UVP
30,95 €

Inhalt: 0.75L (41,27 € / 1L)

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Pelissero

Barbaresco 2019 Nubiola

Piemont vom Feinsten

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72 Flaschen

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statt 38,00 € UVP
31,95 €

Inhalt: 0.75L (42,60 € / 1L)

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von Michael Liebert 99-100 Punkte

Le Pupille

Poggio Valente 2021

100% Sangiovese - ein Geheimtipp

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199 Flaschen

Sofort verfügbar

statt 36,00 € UVP
32,45 €

Inhalt: 0.75L (43,27 € / 1L)

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Ciliegiolo 2017 Bio Ciliegiolo 2017 Bio

Valdonica

Ciliegiolo 2017 Bio

vielschichtiger Top-Toskaner

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11 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 39,80 € UVP
35,95 €

Inhalt: 0.75L (47,93 € / 1L)

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Chianti Classico Gran Selezione 2020 Casasilia Bio Chianti Classico Gran Selezione 2020 Casasilia Bio

Poggio al Sole

Chianti Classico Gran Selezione 2020 Casasilia Bio

dicht, langlebig, komplex

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48 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

Ab-Hof-Preis
37,95 €

Inhalt: 0.75L (50,60 € / 1L)

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La Gerla

Brunello di Montalcino 2019

perfekter Jahrgang - tolle Arbeit

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381 Flaschen

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statt 54,00 € UVP
42,95 €

Inhalt: 0.75L (57,27 € / 1L)

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Inama

Cabernet 2021 Bradisismo

intensiv, konzentriert, würzig

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116 Flaschen

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43,45 €

Inhalt: 0.75L (57,93 € / 1L)

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Cabernet 2020 Bradisismo Cabernet 2020 Bradisismo

Inama

Cabernet 2020 Bradisismo

intensiv, konzentriert, würzig

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37 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 49,80 € UVP
43,95 €

Inhalt: 0.75L (58,60 € / 1L)

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Soave Classico 2020 I Palchi Soave Classico 2020 I Palchi

Inama

Soave Classico 2020 I Palchi

dicht, mineralisch, elegant

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45 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 49,80 € UVP
46,95 €

Inhalt: 0.75L (62,60 € / 1L)

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Pelissero

Barbaresco 2019 Tulin

Traum-Jahrgang - Top-Wein

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43 Flaschen

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statt 59,00 € UVP
46,95 €

Inhalt: 0.75L (62,60 € / 1L)

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Chianti Classico Gran Selezione 2018 Badiòla Chianti Classico Gran Selezione 2018 Badiòla

Fonterutoli

Chianti Classico Gran Selezione 2018 Badiòla

straff, sehnig, zupackend

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87 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 56,60 € UVP
48,95 €

Inhalt: 0.75L (65,27 € / 1L)

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Chianti Classico Gran Selezione 2018 Vicoregio 36 Chianti Classico Gran Selezione 2018 Vicoregio 36

Fonterutoli

Chianti Classico Gran Selezione 2018 Vicoregio 36

elegant, ausgewogen, faszinierend

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nur noch verfügbar:
47 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 56,80 € UVP
48,95 €

Inhalt: 0.75L (65,27 € / 1L)

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Barbaresco 2017 Tulin Barbaresco 2017 Tulin

Pelissero

Barbaresco 2017 Tulin

schlank, elegant, zeitlos

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27 Flaschen

Letzte Chance - kein Nachschub vom Produzenten!

statt 54,00 € UVP
50,95 €

Inhalt: 0.75L (67,93 € / 1L)

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Michael Liebert - meine Hitlisten

Wie lagert man Weinflaschen am besten?

Kühl, dunkel, ausreichend feucht und möglichst erschütterungsfrei, das ist das Idealbild eines guten Weinkellers. Wein soll stressfrei in aller Ruhe reifen können, Licht oder Sonneneinstrahlung, trockene und warme Luft beeinträchtigen sowohl den Reifeprozess als auch das Ergebnis im Glas. Dagegen lassen Temperaturen von etwa 10-15 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von ca. 50-70 Prozent den Wein nicht nur schön langsam reifen, ein kühl-feuchtes Klima sorgt auch dafür, dass der Korken nicht austrocknet und undicht wird bzw. (zu viel) Sauerstoff in die Flasche gelangt. Um Naturkorken feucht zu halten, wird deswegen auch empfohlen, die Flaschen liegend zu lagern. Die Weinruhe stören können auch Erschütterungen, etwa von einer Waschmaschine oder auch von vorbeifahrenden Zügen, aber man kann/muss vielleicht auch nicht auf alles Rücksicht nehmen auf dem Weg zum perfekt gereiften Wein.

Kann man jeden Wein lagern?

Die moderne Weinbereitung macht es heutzutage möglich, dass man so gut wie jeden Wein 1-2 Jahre lagern kann. Die Frage ist, ob der Wein zum Lagern gedacht ist, also wird der Wein besser, wenn man ihn lagert, oder eben nicht? Preiswerte, rein fruchtbetonte Weine sollten in der Regel möglichst jung getrunken werden, typische Beispiele wären Beaujolais Nouveau, einfache Rosé-Weine sowie günstige Alltagsweine, egal ob rot oder weiß, die nur in Edelstahl ausgebaut wurden und nicht im Holzfass.

Was macht Wein lagerfähig?

Die natürlichen Inhaltsstoffe im Wein, die ein langes Lagerpotenzial ermöglichen, sind Alkohol, Säure, Tannin/Gerbstoff und Zucker. Daher sind Weine wie Barolo oder Chianti, die aus säure- und gerbstoffreichen Rebsorten wie Nebbiolo bzw. Sangiovese gekeltert werden, grundsätzlich besser für eine Lagerung geeignet. Süßweine wie (Trockenbeeren-)Auslesen oder Eiswein haben meist wenig Alkohol, sind aber aufgrund ihres hohen Zuckergehalts sehr lange lagerfähig, insbesondere wenn sie aus säurereichen Rebsorten wie Riesling gekeltert werden. Eine wesentliche Rolle für lange Lagerfähigkeit spielt der Ausbau des Weines. Durch Holzfassausbau bekommt Wein je nach Alter und Größe des Fasses eine Extraportion Gerbstoff ab, was für besseres Lagerpotenzial sorgt. Außerdem unterliegt Wein beim Holzfassausbau einem ständigen, wenn auch geringen Sauerstoffkontakt, was ihn bereits reifen lässt, gleichzeitig aber auch haltbarer macht. Nicht umsonst werden große Weine wie Amarone, Brunello, Bordeaux oder die aus Burgund teils mehrere Jahre im Holzfass ausgebaut. Ein weiteres wichtiges Merkmal für die Lagerfähigkeit ist so einfach wie schlüssig: Qualität. Je hochwertiger (und leider dann meist auch teurer) ein Wein ist, desto länger ist er in der Regel auch lagerfähig. Denn nur hochwertige Weine werden durch Lagerung besser, werden harmonischer, entwickeln Reifearomen und gewinnen an Komplexität und Tiefe. Pauschale Zahlenangaben sind jedoch immer schwierig, da z.B. auch die Lagerbedingungen eine Rolle spielen. Daher gibt es natürlich auch hochwertige Weine, die überlagert sind bzw. ihren Höhepunkt längst überschritten haben.

Wie lange hält sich offener Wein und wie bewahrt man ihn auf?

Sauerstoffkontakt lässt Wein oxidieren bzw. altern, daher sollte man offene Weinflaschen zum Aufbewahren auf jeden Fall verschließen, entweder mit dem Originalkorken oder einem speziellen Weinverschluss. Es kann sich auch lohnen, den Wein in eine kleinere Flasche umzufüllen, damit auch innerhalb des Gefäßes so wenig Sauerstoff wie möglich ist. Kälte verlangsamt den Alterungsprozess, daher sollte offener Wein auch auf jeden Fall im Kühlschrank gelagert werden, und zwar stehend, um die Oberfläche des Weins, die mit Luft in Kontakt kommt, so klein wie möglich zu halten. Und auch hier gilt: hochwertiger Wein kann sich eine Zeit lang (ca. bis zu einer Woche) positiv entwickeln bei offener Flasche, einfache Weine sollten innerhalb der nächsten 2-3 Tage getrunken werden, wenn sie erst mal offen sind.